1.原料の計量

アイスクリームのレシピに基づき、牛乳やクリームなどの乳製品、砂糖、油脂などを計量します。

2.原料の混合・溶解

原料を30～70℃に加温しながら溶かします。この工程で出来るものを「アイスクリームミックス」と呼びます。

3.ろ過

不純物を取り除くために、アイスクリームミックスをろ過します。

4.均質化（乳化）

アイスクリームミックスに含まれる成分を細かくし、アイスクリームミックスを均一にします。

5.殺菌・冷却

アイスクリームミックスを殺菌し、0～5℃に冷やします。

6.エージング

0～5℃でしばらく貯蔵します。アイスクリームの質感を滑らかにします。

7.凍結（フリージング）

アイスクリームミックスを高速で撹拌し、空気を混入させながら、急速に冷却し半凍結の状態にします。アイスクリームミックスの水分が細かい氷の結晶となり、なめらかな食感になります。

8.充填・包装

半凍結のアイスクリームを、カップやコーンなどの容器に詰めます。

9.硬化

急速凍結室（-30℃以下）で連続的に凍結させます。

10.検査

重量や異物混入確認をします。同時に、検査室では、成分や微生物等の検査も行います。

11.保管

製造されたアイスクリームは、-25℃以下の冷凍庫で保管されます。

12.出荷

冷凍庫内が-18℃以下に保たれた冷凍車で配送されます。

各社の製造工程

赤城乳業 バーチャル工場見学

江崎グリコ「PAPICO Factory Tour」

森永製菓「バーチャル工場見学 アイスができるまで」